En CERTIMET, entendemos la importancia crítica de la calidad en la producción cervecera. Ofrecemos soluciones integrales para asegurar que su cerveza mantenga el perfil de sabor deseado y una vida útil prolongada. Nuestro enfoque se centra en la medición precisa del oxígeno disuelto (OD) y el control del pH, elementos fundamentales para la estabilidad y el éxito de su producto en el mercado.
La Amenaza del Oxígeno Disuelto en la Cerveza
El oxígeno es un enemigo silencioso en la elaboración de cerveza. Aunque es vital en las primeras etapas de fermentación para la salud de la levadura, su presencia excesiva después de este punto puede ser perjudicial. El oxígeno reacciona con los compuestos de la cerveza, provocando la oxidación. Esto se manifiesta en sabores indeseables como cartón, jerez o miel, y una disminución significativa de la vida útil del producto.
Impacto en la Calidad y Estabilidad
La oxidación afecta directamente la percepción del consumidor y la reputación de su marca. Una cerveza oxidada no solo tiene un sabor desagradable, sino que también puede presentar turbidez y cambios de color. Por ello, un control riguroso del oxígeno disuelto es indispensable para mantener la consistencia y la calidad superior de su cerveza.
Estrategias para Minimizar el Oxígeno Disuelto
Minimizar el oxígeno disuelto requiere una estrategia multifacética a lo largo de todo el proceso de elaboración. Desde la sala de cocción hasta el envasado, cada etapa presenta oportunidades para reducir la exposición al oxígeno.
Control en la Sala de Cocción y Fermentación
Durante la cocción, es crucial evitar la aireación excesiva del mosto caliente. En la fermentación, el uso de tanques bien sellados y la purga con CO2 inerte son prácticas esenciales para desplazar el oxígeno. La transferencia de cerveza entre tanques también debe realizarse con precaución, utilizando contrapresión de CO2 para evitar la entrada de aire.
Medición de pH: Un Aliado en el Control de Calidad
La medición de pH es otro parámetro vital que influye en la estabilidad de la cerveza y, por ende, en su susceptibilidad a la oxidación. Un pH adecuado optimiza la actividad enzimática, la floculación de la levadura y la extracción de compuestos deseables. Desviaciones en el pH pueden afectar la capacidad antioxidante de la cerveza, haciéndola más vulnerable al oxígeno.
Soluciones de Medición de Oxígeno Disuelto y pH de CERTIMET
En CERTIMET, ofrecemos equipos de última generación para la medición de oxígeno disuelto y medición de pH, garantizando precisión y fiabilidad en cada etapa de su proceso.
Sensores de Oxígeno Disuelto de Alta Precisión
Nuestros sensores de oxígeno disuelto, basados en tecnologías ópticas o electroquímicas, proporcionan lecturas rápidas y exactas. Son ideales para monitorear el OD en línea, en tanques de fermentación, tanques de guarda y durante el envasado. Esto permite a nuestros clientes tomar decisiones informadas y corregir desviaciones de inmediato.
Electrodos de pH Robustos y Confiables
Para la medición de pH, disponemos de una amplia gama de electrodos diseñados específicamente para entornos cerveceros. Estos electrodos son robustos, fáciles de calibrar y ofrecen una alta precisión, incluso en condiciones de proceso desafiantes. Un control preciso del pH es fundamental para la consistencia del sabor y la estabilidad microbiológica.
Servicios de Calibración Acreditados por INACAL
Como parte de nuestro compromiso con la calidad, nuestro Laboratorio de Metrología y Calibración, acreditado por INACAL, ofrece servicios de calibración para sus equipos de medición de oxígeno disuelto y medición de pH. Esto asegura que sus instrumentos operen con la máxima exactitud, cumpliendo con los estándares de la industria y las normativas vigentes.
Beneficios de una Gestión Rigurosa del Oxígeno Disuelto y pH
La implementación de un sistema robusto para el control del oxígeno disuelto y la medición de pH ofrece múltiples beneficios:
- Mejora de la Calidad del Producto: Cervezas con sabores más limpios y consistentes.
- Aumento de la Vida Útil: Reducción de la oxidación y prolongación de la frescura.
- Reducción de Pérdidas: Menos lotes rechazados por problemas de calidad.
- Optimización de Procesos: Mayor eficiencia y control en la producción.
- Cumplimiento Normativo: Adherencia a los estándares de calidad de la industria.
En CERTIMET, somos su socio estratégico para la excelencia cervecera. Contáctenos para conocer cómo nuestras soluciones de automatización, suministro y servicios de laboratorio pueden elevar la calidad de su producción.
